Spumante Uvavita

Le uve vengono raccolte a mano quando raggiungono il giusto grado di maturazione zuccherina, con una gradazione potenziale di circa il 12% e un pH compreso tra 2,9 e 3,0. Dopo la raccolta, vengono conservate in cella frigo per circa una notte e successivamente pressate intere in atmosfera di gas inerte, con pressatura soffice per circa 30 minuti a una pressione massima di 0,8 bar. Da questa lavorazione si ottiene un mosto fiore dal colore rosa pallido, che fermenta a bassa temperatura per circa due settimane. Il vino riposa poi sui lieviti per circa quattro mesi, con frequenti agitazioni, prima della decantazione a freddo naturale. Dopo questo passaggio viene travasato, lasciato ancora in serbatoi di acciaio per un mese e successivamente avviato alla presa di spuma in autoclave, dove rimane per circa due mesi sulle proprie fecce fini di fermentazione. Infine viene filtrato e imbottigliato.

Si presenta con un delicato colore rosa pallido. Le uve Sangiovese conferiscono al vino freschezza, finezza e una piacevole vivacità, rendendolo equilibrato e adatto sia come aperitivo sia in abbinamento a diverse portate.

Ideale per l’aperitivo, si abbina molto bene con salumi di cinta senese, frutti di mare e crostacei. Grazie alla sua versatilità può essere bevuto anche a tutto pasto; particolarmente consigliato l’abbinamento con pizza e bolle.